Allegre costolette d'agnello come mini

Susan Selasky/Detroit Free Press

Costolette di lombo di agnello grigliate marinate al rosmarino e aglio.

Susan Selasky/Detroit Free Press

Le costolette di lombo di agnello sono un po' meno costose del lussuoso carré di agnello.

Quando sei perplesso per qualcosa di facile da gettare sulla griglia, pensa alle costolette di lombo di agnello.

Queste costolette, da non confondere con le costolette del carré d'agnello, sono la bistecca di agnello. Sembrano anche una versione in miniatura della porterhouse perché c'è un osso a forma di T che corre lungo il centro della braciola. Da un lato dell'osso c'è il filetto; dall'altro c'è il lombo.

Le costolette sono minuscole. Anche con l'osso, ciascuno pesa circa 4 once e produce circa 2 once di carne. A causa delle loro dimensioni, le costolette di lombo di agnello sono l'ideale se stai attento alle dimensioni delle porzioni. Sono ideali anche per nutrire una folla. Puoi acquistarne grandi confezioni nei magazzini come Sam's Club e Costco.

Le costolette di lombo di agnello sono un po' meno costose del lussuoso carré di agnello. Per l'agnello importato, utilizzato nella ricetta di oggi, costa circa 10 dollari al chilo. Il rack costa circa $ 15 per libbra.

Quando di recente ho visto un pacchetto di costolette di agnello al Sam's Club locale, mi è venuto in mente che era passato un po' di tempo dall'ultima volta che le avevo preparate. Le costolette erano belle e carnose, spesse circa 2 pollici. L'esperienza mi ha insegnato che quando si cucinano le costolette di lombo, più spesse è meglio. Se le costolette sono troppo sottili, cuociono facilmente. L'agnello non dovrebbe mai essere cotto più di una cottura media.

Con queste costolette e con la costata, il mio livello di cottura preferito è medio-al sangue. Se ordino costolette di agnello in un ristorante, chiedo qualcosa di medio-raro e più al sangue per assicurarmi che non siano esagerate.

Un pacchetto di 10 braciole di lombo servirà facilmente quattro persone. Per aromatizzare, ho guardato al mio orto di erbe aromatiche, fiorito con abbondanza di rosmarino, timo, salvia e tre mezzi barili traboccanti di basilico. Il rosmarino è una scelta naturale per l'agnello, quindi l'ho scelto insieme a un po' di timo. Entrambe queste erbe hanno sapori forti e ne basta una piccola quantità. Le erbe venivano marinate insieme ad aglio, olio d'oliva, succo di limone, condimenti e un po' di aceto balsamico. Quest'ultimo ha fornito la componente acida oltre ad un pizzico di dolcezza.

Poiché le costolette di lombo di agnello sono piccole, puoi marinarle da un'ora fino a una notte. Li ho marinati per tre ore, il che è stato un sacco di tempo.

Quando si tratta di cucinare, le costolette cuociono velocemente. Molte ricette richiedono prima di scottarle e poi di cuocerle a fuoco basso. Con la ricetta di oggi ho fatto il contrario: li ho grigliati a fuoco basso e poi li ho scottati a fuoco alto per rifinirli. Questo è comunemente indicato come una cucitura inversa. Alcune persone lo giurano. La teoria è che l'interno delle costolette cuoce in modo più uniforme a una temperatura più bassa. Inoltre la carne rosola meglio quando viene rosolata a fine cottura.

Negli ultimi anni la cottura inversa è diventata popolare come metodo di cottura delle bistecche. Puoi pensare alle costolette di agnello come mini bistecche porterhouse e cucinarle al livello di cottura desiderato, proprio come cucineresti una bistecca. (Basta non cuocere troppo.) Puoi anche fare una presentazione fantasiosa simile a un porterhouse tagliando la carne dall'osso e poi servendola insieme all'osso.

Costolette di agnello marinate all'aglio, rosmarino e timo

Costolette di lombo di agnello da un chilo, circa 10

4 spicchi d'aglio, sbucciati, tritati

1 cucchiaio colmo di rosmarino fresco

1 cucchiaio di timo fresco tritato

1 cucchiaino di sale kosher

½ cucchiaino di pepe nero macinato

Succo di un limone

½ tazza di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

Rametti di rosmarino per guarnire

Glassa balsamica, facoltativa

Indicazioni: Metti l'agnello in un piatto. Accantonare. In un misurino di vetro, unire l'aglio, il rosmarino, il timo, il sale, il pepe, il succo di limone, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Sbattere per combinare.

Versare la marinata sulle costolette d'agnello. Girare le costolette per coprirle completamente. Coprire il piatto con pellicola trasparente, conservare in frigorifero e marinare per almeno 3 ore o durante la notte.