Cos'è lo zucchero di palma? Ti fa davvero bene?

Cos'è lo zucchero di palma?

Lo zucchero di palma è un dolcificante ottenuto dalla linfa presente nei boccioli dei fiori della palma da cocco. È noto come zucchero naturale perché comporta una lavorazione minima e non vengono utilizzati prodotti chimici. La linfa dell'albero viene riscaldata per eliminare l'umidità fino ad ottenere uno sciroppo denso, e questo dolce nettare viene poi ulteriormente ridotto in cristalli. Nei negozi lo zucchero di palma è disponibile in blocchi, granulare e liquido.

Sebbene negli ultimi tempi molte speculazioni ruotino attorno allo zucchero di palma e ai suoi benefici per la salute, è stato un ingrediente comune utilizzato nella preparazione di piatti tradizionali nelle cucine del sud e del sud-est asiatico. Lo zucchero ha un leggero sapore di caramello e nella sua forma liquida ricorda il miele mentre nello stato granulare non è molto diverso nel gusto rispetto allo zucchero bianco. Viene utilizzato nella preparazione di curry, salse e dessert. Ciò che aveva suscitato una tempesta nella scena gastronomica qualche anno fa era la creazione di dessert innovativi - gelati, budini, panna cotta e soufflé - utilizzando il nolen gur fuso, noto anche come khajur gur. alternative allo zucchero normale cliccando qui)

Benefici per la salute dello zucchero di palma

Poiché lo zucchero di palma è uno zucchero non raffinato, è noto per essere ricco di vitamine e minerali. Di conseguenza, è diventato sempre più popolare come sostituto dello zucchero bianco e di canna. Studi di ricerca hanno scoperto che contiene minerali come potassio, fosforo, zinco, ferro, manganese e rame; piccole quantità di fitonutrienti come polifenoli, flavonoidi e antocianidine; e antiossidanti. È ricco di vitamine del gruppo B, in particolare di inositolo (Vit8) necessario per la formazione delle cellule sane, nonché di tiamina, riboflavina, acido folico e colina. Contiene gli stessi 16 aminoacidi presenti nella linfa da cui viene estratto. derivato. Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine ​​e sono necessari per la crescita e la riparazione delle cellule.

Uno dei principali motivi della popolarità dello zucchero di palma è dovuto al suo basso indice glicemico, un metodo per misurare l’impatto dei carboidrati sui livelli di glucosio nel sangue. Un IG elevato significa che il cibo viene rapidamente assorbito dall’organismo, aumentando così il livello di zucchero nel sangue e provocando il rilascio di grandi quantità di insulina da parte del pancreas. Un IG basso indica che il cibo viene assorbito lentamente, prevenendo il picco del livello di insulina. I ricercatori hanno scoperto che l’IG dello zucchero di palma è 35, rispetto al miele è 55 e lo zucchero da tavola è 68.

Lo zucchero di palma contiene anche una fibra alimentare chiamata inulina, nota per tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue, e una bassa quantità di fruttosio, un tipo di zucchero che il nostro corpo converte rapidamente in trigliceridi, una forma di grasso.

Sebbene questi fattori abbiano portato ad affermare che lo zucchero di palma ha un impatto minimo sui livelli di zucchero nel sangue ed è adatto ai diabetici, non dimentichiamo che è pur sempre un dolcificante. Come menzionato in un articolo sull'Huffington Post dell'esperto di fitness e nutrizione JJ Virgin, "...uno studio sull'ASEAN Food Journal ha rilevato che lo zucchero di cocco contiene circa il 71% di saccarosio, che in altre parole è zucchero da tavola, oltre a 3 100% di glucosio puro e 3% di fruttosio puro. In altre parole, circa il 78% - più di tre quarti - dello zucchero di cocco è in realtà zucchero, rispetto al 100% dello zucchero da tavola (le sostanze nutritive, l'inulina e gli antiossidanti costituiscono il cocco). il restante 22% dello zucchero)"

Inoltre l’IG varia da persona a persona e dipende anche da come viene cucinato il cibo e con cosa viene mangiato. Nella maggior parte dei casi, è probabile che lo zucchero venga mescolato o preparato con altri ingredienti che contengono carboidrati. Anche in termini di calorie equivale a quello dello zucchero da tavola.

Il verdetto : Facendo riferimento a diversi studi e pareri di esperti, non sarebbe sbagliato affermare che rispetto ad altri tipi di zucchero è senza dubbio un'alternativa migliore, così come lo è il miele. Ma questo sicuramente non significa che bisogna esagerare, usandone grandi quantità in bevande, cereali e dessert. Il fatto è che non è un alimento miracoloso e quindi è meglio se usato con parsimonia.