Avviso di notifica a McDonald's per l'utilizzo di 16

Quando all'inizio di questo mese il dipartimento sanitario di Jaipur ha ispezionato varie catene alimentari per il controllo di qualità, si è scoperto che tre punti vendita di un marchio leader di fast food internazionale riutilizzavano olio vecchio di 16 giorni. L'ispezione è stata seguita da un avviso legale notificato a McDonald's per migliorare la qualità dei prodotti e delle operazioni rispetto alla legge sulla sicurezza alimentare entro due settimane. I punti vendita in questione erano i franchising McDonald's a Crystal Palm, Elements Mall e Panchbatti, Jaipur. Questi punti vendita mancavano anche di un adeguato sistema di gestione del petrolio. I funzionari hanno anche notato il fatto che, a causa del riscaldamento costante e ripetuto, l'olio utilizzato era diventato nero, quindi non era adatto al consumo umano. "Abbiamo fatto un'ispezione e abbiamo scoperto che tre punti vendita McDonald's utilizzavano olio vecchio nelle loro attività. Panchbatti, Elements Mall e Crystal Palm sono le aree in cui si trovano questi punti vendita. Abbiamo scoperto che l'olio veniva riutilizzato al punto da diventare nero, assolutamente pericoloso per il consumo," ha condiviso Narottam Sharma, responsabile medico e sanitario di Jaipur con NDTV. I funzionari hanno anche ispezionato e raccolto campioni da altre catene come Subway, Domino'sKFC e Pizza Hut. "Abbiamo distrutto l'intera scorta di petrolio vecchio trovato nei punti vendita McDonald's e abbiamo anche emesso un avviso. I campioni sono stati inviati a un laboratorio governativo per i test", ha osservato Sharma.

Finora McDonald's ha negato tutte le accuse, affermando che l'azienda segue standard rigorosi quando si tratta dei suoi prodotti o della lavorazione, simili alle norme internazionali applicate uniformemente in 130 paesi negli ultimi 60 anni. " Un aspetto importante da comprendere è che in India non esistono standard definiti per l'olio in uso... eppure, in McDonald's, seguiamo standard e processi che garantiscono la qualità costante e la vendita di alimenti sicuri in tutti i nostri ristoranti McDonald's in India "ha un robusto sistema di gestione dell'olio sviluppato e utilizzato in tutto il mondo dalla Corporation in 130 paesi negli ultimi 60 anni. Questi processi sono i migliori della categoria e garantiscono che l'olio in uso venga controllato ogni giorno e soddisfi tutti gli standard applicabili," portavoce ufficiale Lo ha detto McDonald's India (nord e est) a NDTV.

"Non vediamo l'ora di poter condividere questi processi con le autorità mentre cercano di stabilire standard per l'uso dell'olio da parte dell'industria alimentare in India. Usiamo l'olio di palmoleina RBD come mezzo di cottura. È privo di grassi trans; ed è uno dei mezzi di cottura più sicuri e migliori, ampiamente utilizzato nell'industria della ristorazione e della trasformazione alimentare in India grazie alle sue qualità consolidate", ha condiviso la dichiarazione.

Immagine via iStockNel frattempo, i campioni di olio (freschi e riscaldati) sono stati inviati per i test di laboratorio. La questione verrà portata in tribunale nel caso in cui i campioni non soddisfino gli standard e siano pericolosi per la salute umana.

Sebbene in India il riutilizzo dell'olio sia una pratica comune soprattutto nei locali di street food, gli esperti suggeriscono che non si insisterà mai abbastanza sugli effetti negativi di questa pratica. Il riutilizzo dell'olio per friggere o per altri scopi culinari dovrebbe idealmente essere limitato a non più di due volte. Ci sono anche altri fattori che entrano in gioco e che non solo influenzano la qualità del petrolio, ma lo rendono più pericoloso per la salute umana.

"Il motivo per cui l'olio diventa pericoloso per il consumo dopo il riutilizzo è l'aumento dei livelli di concentrazione di acidi grassi trans nell'olio. Idealmente, a casa, lo stesso olio non dovrebbe essere usato più di due volte", afferma il dottor Anju Sood."Ripetuto l'uso e il riscaldamento del petrolio possono causare una serie di problemi di salute, tra cui alterazioni della composizione gastrointestinale del corpo," ha concluso Narottam Sharma.

Va tenuto presente che l'olio quando riscaldato a una temperatura pari o superiore a 360 gradi Fahrenheit ne altera ripetutamente la natura, rendendolo inadatto al consumo. Nell'olio si formano molti elementi nocivi e tossici, come gli idrocarburi policiclici aromatici e l'acrilammide, che possono essere anche potenzialmente cancerogeni. Quando l'olio viene utilizzato per cucinare trasporta anche i resti del cibo o della materia cotta in esso. Lo stesso quando conservato, raffreddato e riutilizzato crea una catena reattiva in grado di contaminare il cibo in esso cotto. Utilizzando olio vecchio c'è un'elevata probabilità che siano presenti residui di cibo. Lo stesso può fungere da terreno di alimentazione per i batteri e può portare alla crescita di batteri che causano intossicazioni alimentari.